Ti piace la focaccia croccante? Preparala con la semola rimacinata di grano duro!

I gusti, si sa, sono gusti. C’è chi adora la focaccia con molti pomodori, chi, pur apprezzando la parte umida che si crea sotto i pomodori, preferisce eliminarli; chi preferisce la focaccia bianca, chi invece la vuole condita con patate e rosmarino; c’è chi ama la focaccia soffice e chi preferisce la focaccia croccante. Insomma, la focaccia mette tutti d’accordo per bontà, ma divide per condimento e consistenza. 

Come preparare una focaccia croccante. 

Se sei tra quelli che amano prendere a morsi una focaccia croccante, qui troverai il segreto per realizzarla con semplicità, modificando solo un ingrediente di base della ricetta tradizionale pugliese. Ti basta sostituire la farina 00 con la semola rimacinata di grano duro e il gioco è fatto.

La quantità è più o meno la stessa, ma l’impasto di semola potrebbe richiedere più componente liquida, quindi, durante la preparazione dell’impasto tieni a portata di mano il recipiente con l’acqua tiepida da inglobare fino a quando ne avrai bisogno per ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico. 

Il segreto delle patate per rendere l’impasto più umido. 

La semola rimacinata di grano duro dà vita a impasti più robusti, quindi, quando si utilizza la semola rimacinata per preparare la focaccia è necessario mettere in atto alcuni accorgimenti. Innanzitutto, l’impasto non deve essere “compatto” come quello della pizza. Per intenderci, giunti al punto di pasta, l’impasto deve ancora rimanere attaccato alle mani. Le patate a pasta gialla, bollite, pelate, schiacciate e inserite durante la lavorazione dell’impasto, sono il vero tocco da maestro. Sai perché? Perché la tua focaccia resterà croccante ma il suo cuore diventerà più soffice. Il mix perfetto per una focaccia che andrà letteralmente a ruba!

Stendi l'impasto con le mani.  

L'ultimo consiglio riguarda la fase della sistemazione dell'impasto nella teglia. Per stendere l'impasto della tua focaccia croccante, utilizza i polpastrelli facendo delle leggere pressioni.

In questo modo, l'olio extravergine di oliva con cui hai oliato la teglia si accomoderà nelle conche che hai realizzato con le dita. L'olio extravergine di oliva, usato senza parsimonia, rende la focaccia croccante e gustosa.