Il pasticciotto: perché si chiama così questo dolce tipico salentino.

Si narra che chi viene in Puglia pianga due volte: quando arriva per la troppa bellezza che si palesa davanti agli occhi, e quando va via per la tristezza di dover lasciare un posto così ospitale, bello e ricco di tipicità gastronomiche il cui sapore è difficile dimenticare.   

Tra le specialità dolciarie della Puglia, merita una menzione speciale il pasticciotto. Dolcetto, si fa per dire, che all’esterno presenta un guscio fragrante di pasta frolla e all’interno un cuore generoso di crema pasticcera. Il ripieno, negli anni, ha subito influenze creative, infatti, oggi il pasticciotto può essere ripieno di crema alla nocciola e al pistacchio. Oppure ricotta e ancora crema al caffè. 

Perché il pasticciotto si chiama così?  

Il pasticciotto è nato da un vero e proprio pasticcio. Si narra che le sue radici affondino nel lontano 1745 a Galatina, città ubicata nel cuore del Salento. Qui il pasticciere Andrea Ascalone aveva la sua piccola bottega dolciaria, che da qualche tempo non faceva più gli incassi di una volta. Un giorno, mentre nel suo laboratorio era nervosamente alle prese con la realizzazione di torte e crostate, gli avanzò dell’impasto di pasta frolla con cui non sarebbe riuscito a confezionare una crostata intera e per evitare di buttarlo rivestì un piccolo stampo e lo riempì di crema pasticcera. Il primo ad assaggiare la nuova creazione di Ascalone fu il parroco della città. La sua promozione fu tale che il pasticciotto conquistò i palati di tutti i cittadini di Galatina e dei paesi vicini. 

Il pasticciotto napoletano, qual è la differenza con quello leccese? 

Il pasticciotto ha facilmente superato i confini regionali conquistando anche i palati internazionali. Infatti, il pasticciotto è facilmente reperibile anche negli Stati Uniti! In realtà, si è subito diffuso anche in Campania e in particolare a Napoli: la variante del capoluogo campano prevede, in aggiunta alla crema pasticcera, una succosa amarena sciroppata. 

La forma classica del pasticciotto è quella ovale, ma sempre più spesso si trovano anche varianti rotonde o rettangolari. Addirittura in molte pasticcerie si confeziona la torta pasticciotto!