Le mandorle pralinate sono un dolce molto semplice della tradizione dolciaria pugliese. Solitamente vengono realizzate nel periodo natalizio, ma ormai si trovano sulle bancarelle di dolciumi di tutte le sagre di paese, anche quelle estive.
Si realizzano facilmente a casa. Seguendo questi semplici passaggi otterrai le autentiche mandorle pralinate pugliesi.
Ingredienti
150g di mandorle dolci con buccia
120g di zucchero semolato
35g di acqua a temperatura ambiente
Procedimento
Pulisci le mandorle strofinandole con un canovaccio, quindi in una casseruola di acciaio versa i frutti, lo zucchero e l’acqua.
Fai cuocere a fuoco vivace rimestando di continuo il composto fino a quando lo zucchero non si sarà cristallizzato creando una patina attorno ai frutti.
A questo punto riduci la fiamma e continua a rimestare fino a quando lo zucchero non assumerà un colore ambrato. Quindi sistema le mandorle in una teglia rivestita con carta da forno e lasciale raffreddare avendo cura di staccarle fra loro.
Le tue Mandorle Pralinate sono pronte!