Ecco come ottenere i dolcetti morbidi di marzapane!

Dolcetti di marzapane, che bontà! In Puglia si preparano nel periodo natalizio e sono davvero gustosissimi. Semplici e realizzati con pochi ingredienti, i dolcetti di marzapane (biscotti a base di farina di mandorle) conquistano davvero tutti perché sono un concentrato gustoso di meravigliosi sapori. Purtroppo, c’è chi deve farne a meno perché troppo croccanti, per questo abbiamo sperimentato questa ricetta che, invece, assicura dei dolcetti di marzapane non solo buoni, ma anche morbidi. Niente paura, i nostri dolcetti di marzapane rimangono morbidi per molti giorni, l’importante è conservarli bene magari in un contenitore di latta con coperchio. 

Come realizzare i dolcetti morbidi di marzapane  

La cucina pugliese, si sa, è figlia di ingredienti semplici ma di grande qualità. Quindi, per ottenere dei dolcetti di marzapane buonissimi è necessario utilizzare ingredienti di qualità. La ricetta dei dolcetti morbidi di marzapane è molto semplice, richiede solo un po’ di manualità con i cucchiai. Sì, perché questa ricetta prevede la realizzazione dei dolcetti di marzapane con la tecnica delle quenelle. 

Altro aspetto importante è la giusta consistenza dell’impasto. Trattandosi di dolcetti da confezionare uno per uno, è necessario ottenere un composto che sia spezzettabile in monoporzioni, ma che non sia eccessivamente duro altrimenti otterremmo dei dolcetti di marzapane molto croccanti: buonissimi, ma non per tutti.   

Ingredienti per circa 1 kg di dolcetti di marzapane 

• 500 g di mandorle tostate 
• 400 g di zucchero 
• 250 g di farina 
• liquore a scelta q.b. 
• 1 pizzico di lievito per dolci o di ammoniaca 

Procedimento per realizzare i dolcetti morbidi di marzapane 

In una ciotola capiente versa la farina di mandorle che avrai ottenuto tritando le mandorle precedentemente pulite e abbrustolite in forno. Unisci anche la farina e lo zucchero. Mescola finché le farine non risultano ben amalgamate fra loro. Ora unisci le uova, il liquore (a piacimento), il pizzico di lievito per dolci o di ammoniaca e continua a impastare fino a formare un impasto morbido e omogeneo. 

Se l’impasto ti sembra troppo morbido, aggiungi pochissima farina. Davvero poca, altrimenti non otterrai i dolcetti morbidi di marzapane. Non ti far intimorire dalla consistenza dell’impasto: la sua morbidezza ti permetterà di lavorare i dolcetti con la tecnica delle quenelles. 

Rivesti le teglie con carta da forno e prepara i dolcetti di marzapane direttamente sulle teglie in modo da non toccarli con le mani, ma bensì di posarli sulle teglie accompagnandoli con il cucchiaio. 

Distanzia fra loro i dolcetti di marzapane e inforna a 150°C per circa 15-20 minuti. Per verificare la cottura dei dolcetti controlla la parte inferiore: se risulta cotta e colorata, e se i dolcetti si staccano facilmente dalla carta da forno vuol dire che sono pronti.          

La tecnica delle quenelle: la forma innovativa per i nostri tradizionali dolcetti di marzapane!

I dolcetti di marzapane, nell’area a nord di Bari, hanno solitamente la forma a tocchetto con le due estremità tagliate in senso diagonale: una sorta di trapezio isoscele che si ottiene tagliando l’impasto con l’aiuto di un coltello. Questa, però, è la forma tradizionale dei dolcetti di marzapane più croccanti. Noi, invece, ti proponiamo la tecnica della quenelle che è possibile utilizzare grazie a un impasto più morbido. 

Quindi, dopo aver terminato di impastare, prendi due cucchiai e un tazzone pieno di acqua: quest’ultimo ti servirà per inumidire di tanto in tanto i cucchiai affinché l’impasto non vi rimanga attaccato. Inumidisci i cucchiai e con uno preleva una noce di impasto. Lavorala aiutandoti con i due cucchiai, ovvero passando la noce di impasto da un cucchiaio all’altro accarezzandola. Ne uscirà un dolcetto di marzapane panciuto e dalla forma allungata.